lunes, 2 de mayo de 2011

TREMENDO MARIDAJE

¿Es posible el maridaje de vino y chocolate?
Por mucho que pueda sorprender, el vino y el chocolate son compañeros naturales. Tanto si el chocolate tiene sabores complejos como notas simples, comunes o matices similares, su maridaje sigue las mismas pautas que debemos tener en cuenta con el maridaje del vino con otros alimentos.
Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger los productos, nuestro objetivo es formar un buen conjunto.
Es evidente que podemos realizar el camino desde el vino hacia el chocolate o bien realizarlo como lo veremos en este post, como novedad, desde el chocolate hacia el vino.
Podemos realizar maridajes, investigar, sobre particulares maridajes, pero casi siempre se cumplirá que los sabores fuertes se atraen y ejercen un cierto equilibrio y productos con notas suaves ocurre lo mismo, es una obviedad pero esto no descubre hasta que no se prueba e investiga. Debemos encontrar un equilibrio de recorrido entre ambos.
Para ello, examine los atributos del chocolate, y siga los mismos pasos que en una degustación de chocolate clásica. Es decir, anotar y definir el aroma, el chasquido al romper la tableta, comprobaremos el brillo y el lustre del producto. Realice un proceso similar en la cata del vino. Removiendo la copa para apreciar el color y viscosidad del vino, apreciando notas y sabores, es muy importante encontrar puntos intermedios.
Deguste a sorbos el vino; déjele llenar su boca. Note la complejidad del vino, cuales sabores vienen a la memoria. Ahora tome una pequeña mordedura del chocolate, déjele asentarse sobre su lengua. Cuando solamente comience a derretirse, beber a sorbos el vino otra vez. Ambos se unirán en un delicado maridaje.
De la misma manera que se produce en la cata de vino o de chocolate los sabores son liberados por etapas. Los primeros apuntes deberían estar llenos de la acidez a fruta (de las uvas en el vino, y los granos de cacao en el chocolate). Observe los sabores que se revelan en esta etapa media, y buscan una fase de dulzor. El final puede ser identificado por taninos y las notas comunes entre el vino y el chocolate.
Apreciaremos notas afrutadas, de nuez moscada, picantes y de madera, sin dejar apuntes tostados que en el chocolate se aprecian de forma más expresiva.
Nuestras líneas de maridaje pueden encaminarse entre bombones y chocolates ligeros con vinos ligeros, chocolates con mayor porcentaje de cacao con vinos con cuerpo. Vaya de la luz a la oscuridad en su sesión de degustación, comience con la leche o bombones de cacao de porcentaje inferiores y sus vinos correspondientes.
Los maridajes para chocolate con más cacao, agridulce y semidulce:
  • Zinfandel
  • Syrah
  • Armagnac
  • Coñac
Los maridajes con Cabernet Sauvignon o Pinot Noir, estos deben ser preferiblemente crianzas o reservas para maridarlos correctamente con chocolates negros.
Los maridajes para chocolate con leche:
  • Merlot
  • Riesling
  • Sauvignon Blanc
  • Vinos de mesa

sábado, 30 de abril de 2011

CUBATAS

No solo de pan (o de chocolate) vive el hombre.
Tenemos unos tragos "quepaque". Para los amantes del gin tonic, ya tenemos Fever Tree, a mi me gusta con "209" o con "Saphire". También nos están preparando para el veranito un helado de Gin Tonic impresionante.

DON RAMÓN DEL VALLE INCLÁN

El chocolate -parece cuento-
no lo inventaron en un convento.
Unos lo achacan a los aztecas,
disputan otros si chucumecas.
Hay sus dos credos con sus dos papas:
¡Si fue en Tabasco! ¡Si fue en Chiapas!

lunes, 7 de febrero de 2011

Ya estamos funcionando

Ya llevamos dos semanitas abiertos, y estamos funcionando bastante bien (teniendo en cuenta que estamos en febrero). Podeis pasaros por la chocolateria cuando querais, menos los lunes (hasta Dios descansó un día), de siete de la mañana a nueve de la noche de forma ininterrumpida.
Tengo el blog bastante abandonado, pero la vida de conyuge consorte de nueva empresaria es bastante full time. A ver si consigo organizarme un poquito, y prometo intentar tener todo al día.
Está mal que yo lo diga, pero tenemos un chocolate que es "canela fina", unos cafés estupendos, y los helados que quitan el hipo.
Este mes estamos sirviendo "Recoveco" como vino de año, que está impresionante, y crianza y blanco de bodegas "Carlos San Pedro Perez de Viñaspre", que tambien están resultando muy atractivos.
En principio, y dado el tremendo número de bodegas existentes, empezaremos a rotar con vinos de Laguardia, así que si teneis alguna sugerencia, estamos abiertos.

lunes, 15 de noviembre de 2010

Proxima apertura

Hola a todos:
Desde aqui aprovecho para informaros de la proxima apertura de la chocolateria cafeteria "Como vino para Chocolate" en Laguardia.
Todo va a estar tremendamente bueno, pero paciencia, que yo tambien tengo ganas de abrir.
Os mantendremos informados en cuanto sepamos fecha de inauguración.